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冷冻食品用明胶
在冷冻食品中,明胶可用作胶冻剂,明胶胶冻的熔点较低,易溶于热水中,具有入口即化的特点,常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。明胶作为稳定剂,可用于冰激凌、雪糕等生产,明胶在冰激凌中的作用是防止形成粗粒的冰晶,保持组织细腻和降低融化速度。
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