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关键词:
糖果、果冻用明胶
食用明胶具有很强的吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,能相互吸引,交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,可以很好地锁住水和糖份,从而使糖果保持稳定的形态,相比于淀粉、琼脂做填充剂,明胶更富有韧性、弹性和透明性。在糖果生产中,明胶用于生产奶糖、蛋白糖,棉花糖、果汁软糖、橡皮糖等软糖。
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